前些年，突然冒出好多写着“闽南猪脚饭”的餐馆，黑乎乎的猪蹄配酸菜，还说什么传统做法低息配资股票，愣是让这玩意儿成了网红。我在深圳打工那会儿也跟着尝过两回，结果发现这玩意儿根本不是传说中那个味儿。现在走在街上几乎看不见了，连小区门口那家店都改成卖螺蛳粉了。
要说这闽南猪脚饭咋就不行了，还真有四件事够让人吐血。头一个就是味道不对劲，本来闽南猪脚饭该是用红曲米慢慢炖，肉香里透着酒糟味儿，嚼起来筋道又有胶质。可现在不少店家直接偷工减料，要么用八角桂皮乱炖，要么直接买预制菜包热一热。有次我亲眼看见后厨服务员从冰柜拿个塑料盒倒进碗里，根本没见炖锅。后来问了老家在泉州的朋友，人家直接说：“这哪是猪脚饭？根本不是我们那儿的吃法！”
展开剩余69%要说最气人的还是价格。在福建老家吃顿猪脚饭也就十五六块，还能有七八块猪蹄，酸菜配菜也给得实惠。可到了大城市，这玩意儿愣是标价二十往上，甚至三十好几。有次我在上海花25块买了份，打开碗盖差点笑出声——里面全是碎肉片，连块完整的猪蹄皮都没见着，酸菜只有可怜巴巴的几片，连青菜都是蔫了吧唧的几根。隔壁摊位的广东猪脚饭才卖18块，肉块大得能当筷子使，分量足足多出一半还不到这个价。
更离谱的是他们连套路都懒得藏。我有次去暗访一家店，服务员端着盘子经过我身后，差点没憋住笑——她碗里全是碎骨和胶状物，还掺着淀粉糊糊。问老板怎么回事，人家理直气壮：“现在哪个做餐饮的还用真材实料啊？成本高还费事！”更别说配菜了，卤蛋要额外加钱，酸菜少到能数得清片数。有朋友开玩笑说，这是把猪脚饭做得像“减肥套餐”。
最致命的是回头客太少。前两天公司小王还说起他在深圳吃过的惨痛经历，花了三十多块买双人套餐，结果两碗加起来才够平常一餐的量，肉还不解馋。现在我们这帮人聚餐要是有福建老乡在，都宁愿点火锅，也不去碰那些挂着闽南名号的馆子。有次看见店门口贴着“正宗闽南风味”的标语，底下都被喷满了“假大空”“预制菜”之类的差评，看得人直摇头。
听说现在还有些网红店想着靠营销翻身，说什么“改良配方”“加入创新元素”。可问题是，你连最基础的猪脚饭都做不好，谁还信你搞什么创新？我看那些还在开闽南猪脚饭店的老板，怕是连闽南在哪都说不清。前两天刷短视频，看到有老板娘采访还说“这猪脚饭是我们杭州祖传秘方”，直接被网友喷到下线。
要说这事儿闹到现在，问题根源其实就两个字——钱。为了多赚钱，他们敢用假肉敢减配菜，敢把传统做法丢到爪哇国，就为了图省事儿。可做生意归根结底得靠口碑，现在连本地人都觉得假，外地人又不信了，不倒闭才怪。前两天我路过一家关门的猪脚饭店，玻璃上还贴着“开业大吉”的旧对联，墙皮都快掉光了，看着让人心酸。
餐饮这行吧低息配资股票，就是靠吃这碗饭的人用嘴投票。要是商家只想着糊弄人，早晚要被市场扇耳光。现在街上倒是冒出好多卖福建小吃的，沙茶面、土笋冻这些，听说生意都不错。或许他们真该学学，别整天想着玩虚的，踏踏实实做点实在的，哪用得着怕没人来吃？
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